馒头做出蓝天白云,老公孩子看了直流哈喇子,蒸了一锅我都没吃上

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发表于 2017-9-30 22:15:44 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
这款小馒头是用面条机做的,用擀面杖压面应该也可以的,只是白云可能不会嵌入的这么深,会浮于表面~

蓝色是用的蝶豆花粉(这次是买的),也可以买蝶豆花自己用料理机打粉,去掉黄色部分,只取蓝色的话,打好之后记得过筛。自己打的纯度更高(买的不纯不是百分百粉花粉),所以量可以少放一些。

用蝶豆花直接泡水成蓝色液体和面也是可以的,浓度也是自己调整~

白色面团:水100g,中筋面粉200g,干酵母2g

蓝色面团:水100g,蝶豆花粉52g,中筋面粉200g,干酵母2g

先来揉面,把白色面团里的干酵母用水化开,再静置5分钟。
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然后倒入面粉,揉成一个光滑的面团。

放入一个干净的盆里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。

建议温度28度一个小时。
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然后是蓝色面团,也是干酵母用水化开,静置5分钟,再倒入过筛之后的蝶豆花粉搅拌均匀。

接着倒入面粉,揉成一个光滑的蓝色面团。

也是盖上保鲜膜,进行一发。

都发酵至两倍大就可以了~
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发好之后把面团取出,在案板上揉几下之后放到面条机上,开启压面排气功能。

可以反复多压几次,做成一个光滑的长方形面片。

如果没有机器,可以用手揉给面团排气,最后用擀面杖擀成长方形的面片。

*我的面条机压出来的是18cm宽的面片。
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然后切成两半,盖好保鲜膜,防止变干。

**多分出来一点白色的揉成团,做云彩用。

蓝色面团也是一样的操作,压成长方形,然后切半。

把刚才预留的白色面团揪成小块,捏成云朵的形状,注意不要按扁,留有一定的厚度,然后摆到蓝色面片上。

继续用压面机压一次。

这是压好之后的,云朵已经嵌入到蓝色面片里了。




然后翻过来,把刚才压好的白色面片叠到蓝色上。

两层之间可以刷一点水,尽量粘紧。然后卷起来,注意云朵在外侧,卷起来之后是露出来的。

卷紧之后切成小份,进行二次发酵,28度半个小时。


然后冷水上锅蒸,水开之后再蒸15-20分钟,关火之后不要立即掀盖,静置5分钟。

我是用蒸箱蒸的,100度20分钟~完成~

大家觉得做的怎么样?
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